藕的挑选和处理小窍门，莲藕是非常清爽的，不进口感清脆，同时也是一款营养价值非常高的食材，无论是哪类人群来说，都是非常适合食用的，下面分享藕的挑选和处理小窍门。
藕的挑选和处理小窍门1
挑藕的时候我们要注意以下几点：
1. 颜色微黄没有异味的。
藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，则代表经过工业处理的，这样的藕就不要选。
2. 两边被藕节封住的
这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。
3. 选择藕节粗且短的。
藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟较高。
4. 不要选择外观凹凸不平的.。
5. 外皮颜色不能发白的。
这种藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。
咱们再来说说处理藕：
1. 削好外皮的藕在使用之前，要完全浸泡在清水中，否则会氧化变黑。
2. 切成薄片的藕也同样如此，建议在切藕之前事先准备好容器和清水。
藕带要吃新鲜的才美味，有些不法商贩会用化学剂漂白，购买时一定要注意分辨。那么怎么挑选藕带?如何挑选藕带?怎么挑选藕带现在市场上有两种藕带，一种藕带湿漉漉的，洁白干净，看起来非常新鲜，而另一种藕带则干燥泛黄，看起来放了很久的样子。
正常的藕带与空气接触10来个小时候就会发黄，加上路途的颠簸，看起来肯定不会新鲜，不新鲜的黄藕带卖不出价格，也很少有人购买，一些商家就会将已经变色的黄藕带放在用添加了漂白粉、柠檬酸或者双氧水的水中浸泡数分钟。
藕的挑选和处理小窍门2
藕汤的藕怎么切
莲藕上面有着大量的泥土，因此在切莲藕之前，一定要先将莲藕清洗干净，否则会造成切好的莲藕变脏的情况。清洗好的莲藕需要去掉外皮。
然后从中间切开莲藕，让莲藕的横切面放在案板上，单手握住莲藕以后，另外一只手可以拿着刀竖向的切下莲藕，注意切得时候一定要均匀。再将切好的莲藕片切成条就可以了。
切好的莲藕放入到醋水中浸泡5分钟，可以帮助去除其中的淀粉，保持莲藕白嫩的状态。
后期在烹饪莲藕的时候，可以直接制作，如果前期切好的莲藕没有浸泡，后期在制作的时候，需要加入适量的醋，否则莲藕会出现氧化变黑的情况。
藕汤里可以放什么
1.章鱼、红枣：章鱼的功效主要是滋补，红枣则是有着润燥的效果，这三种食材搭配在一起的时候，可以起到非常不错的补中益气、养血健骨、滋润肌肤的效果。
2.核桃仁：莲藕和核桃仁一起搭配，是非常适合孕妇食用的，因为它们的主要效果是活血破淤，可以帮助排出产妇体内的恶露。
3.鳝鱼：鳝鱼成分中含有丰富的黏蛋白与多糖类物质，这些物质的主要作用就是可以降低身体内胆固醇的含量，同时还可以起到不错的滋补以及强肾的效果。
4.猪肉：莲藕是属于微寒的食物，有着不错的健脾、开胃、益血、生肌、止泻的秀熬过，而猪肉则是可以滋阴血、健脾胃，这两种食物搭配在一起的时候，就非常适合一些经常出现身体乏力、干咳、口渴一类的人群食用的。
5.生姜：生姜和莲藕的效果是差不多的，莲藕和生姜都有着可以清热生津、凉血止血、补益脾胃、补虚止泻的效果，比较适合经常心烦、口渴、呕吐的人群食用。
6.粳米：粳米和莲藕的营养价值都是非常高的，有着健脾、开胃、止泻、益血的功效，非常适合年老多病，以及经常大便溏薄的人群食用。
藕汤怎么做不黑
莲藕在烹饪的时候会变黑，这主要是因为莲藕成分内含有大量的铁质和单宁成分，这两种物质在解除了空气以后，会引起氧化而变黑，这个时候我们需要做的就是阻止这两种物质进行氧化，方法也是很简单的，就是将切好的莲藕放入到淡盐水中浸泡10-15分钟就可以了。
然后再将莲藕用清水清洗干净以后，再次放入到白醋水中，这样就可以有效的阻止莲藕出现氧化的情况了。如果没有吃完的莲藕需要保存的时候，方法也是很简单的，用保鲜膜将莲藕的横切口包裹起来，直接放入到冰箱内冷藏就可以了，这样的方法，可以存放莲藕至少7天的时间。
藕汤的营养价值
莲藕的营养价值是非常高的，其中富含多种营养物质，如微量元素、植物蛋白质、维生素、淀粉以及糖分等。
1.清热凉血：莲藕是一款药用价值很高的食物，用莲藕煲汤可以起到不错的'清热凉血的作用，像有出现咯血、下血人群非常适合吃。
2.通便止泻、健脾开胃：丰富的黏液蛋白和膳食纤维富含在莲藕中，这些物质比较容易和其他食物中的胆固醇及甘油三酯结合，加快身体内脂肪排出的效果。像一些食欲不好、消化功能差一类的人群比较适合多喝藕汤。
3.益血生肌：藕中富含丰富的铁、钙等微量元素以及物蛋白质、维生素以及淀粉，这类成分在一起的主要效果就是可以明显增强身体的免疫力。
4.止血散瘀：莲藕中的单宁酸含量是比较多的，而这类单宁酸的主要效果就是可以止血，也是一款治疗热病血症的最佳食品。
5.健脾益胃、止咳：专家表示，产妇是非常适合多吃藕的，这是因为藕具有清除腹内积存的淤血，加快乳汁分泌的效果。
上文中已经详细的为大家介绍了关于藕的制作方法，以及一些平时烹饪方便的小技巧，也都是很简单的，如果平时制作藕的小伙伴，有面临这些问题，却不知道如何解决的时候，可以跟着一起来学习一下哦。
藕的挑选和处理小窍门3
粉藕是七孔还是九孔
粉藕是七孔。莲藕一般分为七孔藕和九孔藕，九孔的莲藕外形细长、水分含量较高，多用来做成凉拌或清炒，而七孔藕与九孔藕相比，口感更糯，更适合煲汤。另外，莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C、氧化酶成分、食物纤维等多种营养成分。
粉藕，俗称红花藕或湖藕，表皮粗糙呈现黄褐色，带有黑点，去皮后看起来粉粉嫩嫩的，生吃口感带有涩味，而如果是煲汤的话，则有着久煮不烂，粉糯香甜的口感。
粉藕的淀粉含量比脆藕要丰富，这也是它吃起来粉糯的原因之一。除了煲汤之外，粉藕还通常被用来做藕粉的食材。
秋天吃莲藕好处多。每当进入了秋天，人们素有贴秋膘的习俗。正确的进补，可以帮助我们调节和恢复人体机能，以便更好地迎接寒冷。
但实际上，贴秋膘也有不好的地方，饮食上的`进补，会加重肠胃的负担。这个时候，莲藕就可以很好地帮助我们调节肠胃，并促进消化了。除此之外，莲藕还富含水分和维生素，营养十分丰富。
藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如八宝酿藕、炸藕盒等。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。